Ajo negro y sus beneficios en el organismo

Ajo negro, ese gran desconocido

En este articulo os mostrare todas las bondades y beneficios que tiene el ajo negro en el organismo.
Todos conocemos sobradamente las propiedades y usos del ajo blanco, uno de los ingredientes más usados en la cocina española. Muchos platos tradicionales de nuestra gastronomía lo incluyen en su receta para dar aroma y sabor a los platos. También, desde tiempos antiguos se ha utilizado como remedio a muchas dolencias y problemas de salud, lo que pasa es que tiene un inconveniente bien conocido, su desagradable olor si se come crudo y el mal aliento que puede provocar que espantaría a los vampiros y a todo aquel que este a menos de diez metros.

Fue en Japón y de forma casual donde un científico encontró una solución al problema del mal aliento que provoca el ajo blanco, intentaba encontrar simplemente una forma de reducir el olor del ajo pero encontró algo muchísimo mejor, algo que ni esperaba, descubrió el ajo negro.

 

¿Qué es el ajo negro?

Este científico japonés no solo descubrió un producto con menos olor que el ajo blanco, es que este desaparecía por completo y además no solo mantenía sus propiedades es que estas eran mucho más elevadas.

Sin saberlo acababa de descubrir uno de los productos más espectaculares de las últimas décadas, un tipo de ajo que nace de someter al ajo corriente a un proceso de maduración y fermentación natural, provocando una transformación de sus aminoácidos y azucares por las altas temperaturas del proceso de fermentación, lo que da también su característico color negro.

Con este proceso, además, se aumentan notablemente sus propiedades haciendo que el ajo contenga casi diez veces más cantidad de oligoelementos, aminoácidos y vitaminas que el original.

Este producto rápidamente se extendió por todo el mundo y hoy en día ya hay cultivos en muchos países, como por ejemplo en España y es usado en muchas recetas de cocina, una de las más conocidas es haciendo un ajoaceite, cambiando el ajo blanco por el negro para obtener una salsa mucho más suave y de un sabor increíble. Descubre aquí recetas de ajo negro.

ajo negro

 

¿Cómo es el ajo negro?

Debido al proceso de fermentación a altas temperaturas sus azucares se transforman y el ajo se vuelve negro, a simple vista solo se diferencia del blanco por el color y por ser más seco pero la sorpresa viene al abrirlo y cortarlo y sobre todo al probarlo.

Su textura es muy blanda y su sabor suave y con un toque dulce, esto último también es debido a que al ser sometido a ese proceso hace que aumenten los azucares, por lo que también tiene algo más de calorías que el ajo blanco.

180Kcal/100g el ajo negro

120Kcal/100 el ajo blanco

Como podemos observar el ajo negro tiene más calorías aunque tampoco es una diferencia excesivamente grande.

 

Beneficios del ajo negro

Antioxidante

Contiene cantidades elevadas vitamina C y de oligoelementos como el selenio, el zinc, el magnesio y el cobre, imprescindibles para luchar contra la oxidación y el envejecimiento celular. Si efecto antienvejecimiento también es debido a que ayuda a producir colágeno y por su alto contenido en polifenoles antioxidantes.

 

Enfermedades cardiovasculares

Ayuda a limpiar la sangre, la hace más fluida y regula tanto los lípidos como el colesterol y la presión arterial. Ayudando asi a combatir enfermedades del sistema cardiovascular.

 

Migrañas

Si la sangre no puede circular bien, uno de los primeros problemas que van a aparecer en nuestro organismo es el dolor de cabeza. Gracias a la función vasodilatadora del ajo, ayuda a reducir los dolores de cabeza y las migrañas.

 

Mejora las defensas

Tanto el ajo blanco como el negro son de los remedios naturales más eficaces que existen para mejorar nuestras defensas y ayudarnos mantener el organismo libre de gripes, resfriados… Tomar ajo en invierno es un remedio natural y superefectivo conocido desde hace cientos de años.

 

Antimicrobiano

Hay estudios que han demostrado que algunos de sus componentes actúan frente a las bacterias que son responsables de algunas infecciones y de hongos como el de la candidiasis.

 

Anticancerígeno

En este caso ya es un tema más delicado y en el que hacen falta más estudios, pero de lo que no hay duda es que el consumir ajo negro nos puede ayudar a evitar muchos tipos de cáncer como por ejemplo el de colon, mama o gástrico.

 

Antidepresivo

Ayuda a tratar problemas del sistema nervioso como la depresión, la ansiedad, el estrés… gracias a que es un producto rico en triptófano, selenio, zinc…

 

Energía y vitalidad

Muy utilizado en deportistas y personas que son propensas a estar cansadas, ya que favorece el riego sanguíneo y mejora las funciones cerebrales proporcionando un plus de vitalidad extra al organismo.

 

Función intestinal

A contrario que el ajo crudo que no es muy recomendable en caso de sufrir problemas digestivos, el ajo negro al ser más suave si que es un gran aliado del sistema intestinal, como el estreñimiento, gastroenteritis, gastritis…

 

 “El ajo negro también puede ayudar a evitar la calvicie

Ajo negro en la cocina

Poco a poco el ajo negro se va conociendo y poniéndose de moda, hoy en día ya se puede encontrar en casi todos los supermercados en botes y ya pelados, el precio suele rondar los 3-4€ o lo que es lo mismo los 83€/kg, diez veces su precio original, es algo elevado pero el producto bien lo vale.

Hay que pensar que además de cultivar el ajo después hay que pasarlo por un difícil proceso que se puede alargar hasta 90 días, en el que el ajo está sometido a una humedad muy controlada y una temperatura constante que va desde los 65ºC a los 80ºC, todo eso también eleva su precio final.

Su consumo puede ser en crudo aprovechando que repite menos que el ajo negro y su textura es más blanda y así obtener cada día los beneficios de este producto sin tener que sufrir su mal aliento o utilizándolo en alguna receta, en la alta cocina por ejemplo ya hay decenas de platos donde se utiliza.

Con este producto podemos hace por ejemplo salsas, condimentos, galletas, pan o pasta, arroces, ensaladas y aliños. Las posibilidades son infinitas.

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