10 sorprendentes recetas de ajo negro

¿Qué es el ajo negro?

Antes de ver recetas de ajo negro vamos a recordar un poco que es, el ajo negro fue descubierto de forma casual mientras se buscaba como eliminar el mal aliento que provocaba, así como eliminar todos los inconvenientes que tiene el ajo blanco y que son tan conocidos por todos, todo ello sin alterar sus propiedades.

Lo que se obtuvo no solo era un producto que no provocaba mal aliento, estaban ante uno de los descubrimientos mas grandes de este siglo en cuanto a alimentación. El ajo negro tenía un sabor más suave, no olía mal, no sentaba mal al estomago y lo que es mas impresionante, superaba y mucho en nutrientes al ajo tradicional.

Debido al proceso de fermentación a altas temperaturas sus azucares se transforman y el ajo se vuelve negro, a simple vista solo se diferencia del blanco por el color y por ser más seco pero la sorpresa viene al abrirlo y cortarlo y sobre todo al probarlo. Su textura es muy blanda y su sabor suave y con un toque dulce, esto último también es debido a que al ser sometido a ese proceso hace que aumenten los azucares, por lo que también tiene algo más de calorías que el ajo blanco.

180Kcal/100g el ajo negro

120Kcal/100 el ajo blanco

 

Entre los beneficios que tiene tomar ajo negro en ayunas podemos destacar los siguientes:

-Es un potente antioxidante

-Aliado frente a las enfermedades cardiovasculares

-Combate las migrañas

-Es un antimicrobiano, ayuda a mejorar las defensas

Anticancerígeno

Antidepresivo

-Da energía y vitalidad

-Mejora la función intestinal

 

Características en cocina del ajo negro

En las recetas de ajo negro este se puede utilizar en las mismas recetas que el ajo blanco e incluso en algunas mas extras, gracias a su suave y dulce sabor dará un toque mas suave a las recetas con ajo tradicional y es compatible con otras muchas elaboraciones. Gracias a este producto darás color, sabor y sobre todo muchos nutrientes a tus platos.

Entre sus características y ventajas podemos destacar las siguientes:

-Es de textura suave y de sabor dulce

-No tiene el sabor y el olor tan famoso del ajo blanco y que resulta tan desagradable

-Tomar un ajo al día de buena mañana da mucha energía, pero hacerlo con el ajo blanco es muy difícil por lo que el negro es muy buena alternativa

-Gracias a su sabor dulce se puede utilizar incluso para hacer postres

-Da un toque negro a los platos muy interesante

-Además de todas las propiedades en cocina al tomarlo estamos ayudando a reducir el colesterol y la hipertensión

-No intentan hacer ajo negro en casa, su proceso de elaboración es difícil y delicado y lo único que podemos conseguir es un ajo negro pero en mal estado

 

Recetas de ajo negro

Veamos a continuacion 10 sorpredentes recetas de ajo negro

Recetas de ajo negro 1: Croquetas de queso azul y ajo negro

Ingredientes:

  • 400ml de leche
  • 4 c/s de harina
  • 3 dientes de ajo negro
  • Una cebolla
  • de queso azul
  • Huevos
  • Pan rallado
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Picar la cebolla y sofreírla hasta que quede dorada, en ese momento añadir la harina. Remover bien durante un minuto mas o menos para que coja algo de color, pero con cuidado que no se queme la harina. A continuación, hay que ir añadiendo leche poco a poco, sin dejar de remover en ningún momento, ya que podrían quedar grumos.

Pica los ajos negros y desmenuza el queso azul. Añádelos a la sarten pero sin dejar de remover, hasta que el queso este completamente derretido. Prueba y corrige de sal.

A continuación, hay que dejar que la masa enfríe por completo para seguidamente hacer la forma de las croquetas.

Pasar las croquetas por huevo y pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.

 

Recetas de ajo negro 2: Risotto de ajo negro con crujiente de parmesano

Ingredientes:

  • 100 g de cebolla
  • 700 ml de caldo de verduras
  • 10 dientes de ajo negro
  • 40 g de mantequilla
  • 60 g de queso Parmesano
  • 200 g de arroz arborio
  • 1 lima
  • 50 ml de vino blanco seco
  • sal

Preparación:

Rallamos el queso Parmesano y preparamos los crujientes colocando cuatro pequeños montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

Horneamos a 180ºC durante 5 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Dejamos enfriar hasta el momento de servir.

Trituramos los dientes de ajo junto con el caldo de verduras, lo transferimos a una cacerola y lo mantenemos caliente a fuego muy suave mientras continúanos prepararando el resto de los ingredientes.

Lo siguiente será pelar y cortar la cebolla brunoise fina y pocharla en una cacerola usando la mitad de la mantequilla como grasa. Cuando la cebolla esté traslúcida añadimos el arroz, removemos y sofreímos un minuto.

A continuación, agregamos el vino blanco, aumentamos la potencia del fuego y dejamos que se evapore el alcohol antes de empezar a añadir el caldo. Esto lo haremos cazo a cazo, sin añadir el siguiente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Removemos durante todo el proceso para que el arroz suelte su almidón y ligue los granos, convirtiéndolo en un cremoso bocado.

A los 18 minutos nuestro risotto estará casi listo y solo nos quedará incorporar el queso Parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Removemos, ajustamos el punto de sal si lo consideramos necesario y dejamos reposar unos minutos antes de servir con los crujientes de Parmesano y ralladura de lima por toda la superficie.

 

Recetas de ajo negro 3: Tallarines con salsa de champiñones, ajetes y ajo negro

Ingredientes:

  • 350 g de tallarines
  • 250 g de champiñones
  • 100 g de ajos tiernos
  • 2 dientes de ajo negro
  • 250 ml de nata líquida para cocinar
  • 120 ml de vino blanco
  • tomillo seco
  • romero seco
  • pimienta negra molida
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiar los champiñones de la posible tierra y también lavar los ajetes. Trocear los hongos en cuartos o láminas y picar los segundos en rodajas no muy gruesas. Picar finos los dientes de ajo negro.

Poner a cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante para dejarla al dente. Guardar el agua de la cocción una vez escurridos.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y dorar los champiñones salpimentados a fuego fuerte hasta que cojan color. Añadir romero y tomillo al gusto, agregar el ajo negro y saltear un par de minutos.

Incorporar los ajos tiernos y cocinar unos 6-8 minutos. Añadir un chorrito de vino blanco, dejar que evapore el alcohol y cubrir con un vaso del agua de cocción de la pasta. Cuando haya reducido, echar la nata y remover bien. Bajar el fuego y dejar que reduzca durante unos 3 minutos. Rectificar de sal.

 

Recetas de ajo negro 4: Alioli de ajo negro

Ingredientes:

  • 4 dientes de ajo negro
  • 1 diente de ajo común
  • 1 huevo
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra molida
  • zumo de medio limón

Preparación:

Pelamos los dientes de ajo negro con cuidado, son muy delicados, tiernos y un poco pegajosos así que conviene manipularlos con suavidad. Pelamos el diente de ajo común y retiramos el gérmen, cortando por la mitad a lo largo y extrayéndolo con la punta de un cuchillo.

Colocamos todo el ajo en el vaso de una batidora de mano y añadimos el huevo, sal y pimienta al gusto. Vertemos el aceite de girasol y colocamos el brazo de la batidora en el interior, tocando la base. Batimos a velocidad baja sin levantar hasta que la mezcla comience a emulsionar. Añadimos el aceite de oliva virgen extra, batimos de nuevo, añadimos el zumo de limón y batimos una última vez.

 

Recetas de ajo negro 5: Falsa pizza de berenjena, queso de cabra, uvas y miel de ajo negro

Ingredientes:

  • 4 panes de pitta
  • 200 g de salsa de tomate
  • 50 g de queso de cabra
  • 1 berenjena
  • 16 uvas
  • 30 g de miel de ajo negro
  • vinagre de Módena
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Laminamos la berenjena en 24 discos finos y los espolvoreamos con sal. Dejamos que la berenjena sude durante una hora antes de secarla con papel absorbente. Pincelamos cada disco de berenjena con aceite de oliva virgen extra y los colocamos sobre la plancha caliente, con la cara engrasada en la parte inferior. Marcamos los discos de berenjena a fuego medio hasta que comiencen a dorarse. Los pincelamos con aceite de oliva virgen extra de nuevo y los volteamos. Marcamos la cara opuesta durante unos minutos más.

Mientras tanto, repartimos la salsa de tomate entre los cuatro panes de pita y la extendemos bien por toda la superficie. Cortamos el queso de cabra en discos y los discos en pequeños trozos. Cortamos las uvas por la mitad. Cubrimos los panes con los discos de berenjena, repartimos el queso y las uvas entre ellos. Los cocemos al horno durante 5 minutos a 180 ºC. Mezclamos la miel y el vinagre balsámico y con ello regamos cada falsa pizza antes de servirla.

 

Recetas de ajo negro 6: Dip vegetariano de aguacate y ajo negro

Ingredientes:

  • 1 tomate
  • 1 aguacate maduro
  • 100 g de cebolla morada
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 5 g de zumo de limón
  • 2 dientes de ajo negro
  • 2 g de chile molido
  • Sal
  • pimienta negra molida

Preparación:

Escaldamos el tomate para poder pelarlo mejor. Hacemos un corte en forma de cruz en la base y lo sumergimos en un cacito con agua hirviendo durante 30 segundos, lo pasamos a un cuenco con agua helada y lo dejamos enfriar. Pelamos el tomate y lo cortamos en pequeños dados. Los escurrimos bien sobre un colador para que suelten todo su jugo.

Pelamos la cebolla y la picamos finamente. La colocamos en un recipiente hondo junto con el tomate escurrido. Picamos las hojas de unas 10-12 ramas de cilantro y las agregamos junto con el chile molido, el zumo de limón y el ajo negro machacado.

Incorporamos la carne del aguacate y machacamos con un tenedor al tiempo que mezclamos bien. Salpimentamos al gusto y listo. Para trocear el tomate sin hacer un estropicio, podéis poner en práctica la técnica que hace unos días nos enseñó nuestro compañero Minué en este vídeo publicado en nuestra página de Facebook. Es una manera rápida y limpia de cortar tomate que evita que termine destrozado. Espero que os sea de utilidad.

 

Recetas de ajo negro 7: Hamburguesa de buey al ajo negro

Ingredientes:

  • 180 g de carne de buey picada
  • 1 diente de ajo negro
  • sal
  • berros
  • canónigos
  • pan de hamburguesa
  • un poco de mantequilla.
  • Para la salsa de ajo negro (para 10 hamburguesas): 250 ml de nata y 1 cabeza de ajos negros

Preparación:

Picamos el diente de ajo negro y lo mezclamos a mano con la carne de la hamburguesa, de forma que quede bien repartido. Después hacemos una bola y la aplastamos ligeramente con la palma de la mano, para hacer la forma de la hamburguesa sin apelmazarla. Dejamos reposar la hamburguesa a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Para hacer la salsa, cocemos los ajos negros en nata líquida durante 10 minutos y trituramos, volcando la salsa en un biberón. Tostamos el bollo de pan de hamburguesa previamente untado con mantequilla. Hacemos la hamburguesa a la plancha o a la parrilla, dejando que se cocine durante 3 minutos por cada cara.

Si tenéis ocasión de hacerla a las brasas de la barbacoa, tomará un delicioso sabor ahumado que le irá estupendamente. Montamos la hamburguesa poniendo berros y canónigos en la base de pan tostado y colocamos sobre ellos la hamburguesa cuando esté al punto deseado. Aplicamos una generosa capa de salsa de ajo negro por encima y cubrimos con la tapa del bollo de pan de hamburguesa. Servimos inmediatamente.

 

Recetas de ajo negro 8: Costillas al horno glaseadas con miel de ajo negro

Ingredientes:

  • 1 costillar de cerdo de aproximadamente
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebolla
  • 2 granos de pimienta negra
  • 30 g de miel de ajo negro
  • 15 g de aceite de oliva virgen extra
  • Una c/s de salsa de soja
  • De forma opcional, 15 g de salsa de tomate ketchup y semillas de sésamo

Preparación:

Colocamos el costillar de cerdo, la media cebolla, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra en una olla a presión. Cubrimos con agua y la colocamos al fuego. Cuando arranque el hervor, retiramos las impurezas con una espumadera. Tapamos y cocemos con la válvula en la posición 2 durante 10 minutos a fuego medio.

Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos del fuego y dejamos que el vapor salga por completo antes de abrir la olla. Escurrimos el costillar y lo secamos muy bien con papel absorbente por los dos lados. Reservamos el caldo para utilizarlo en otra elaboración, pues tiene mucho sabor y nos vendrá de perlas.

En un cuenco mezclamos la miel de ajo negro, el aceite de oliva virgen extra, la salsa de soja y la salsa de tomate ketchup. Removemos hasta obtener una masa homogénea. Pincelamos todo el costillar con la mezcla, por arriba y por abajo. Lo colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio y horneamos a 190 ºC durante 15 minutos. Retiramos el costillar del horno y lo transferimos a una tabla de presentación. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos el costillar y lo espolvoreamos con semillas de sésamo. Servimos bien caliente.

 

Recetas de ajo negro 9: Merluza con salsa de ajo negro y flores

Ingredientes:

  • 2 lomos de merluza
  • salsa de ajo negro
  • flores comestibles y perlitas de aceite.
  • Para hacer la salsa de ajo negro: Una cabeza de ajos negros, 400 ml de nata líquida y un pellizco de sal

Preparación:

Comenzamos elaborando la salsa de ajo negro. Para ello, ponemos en un cazo la nata líquida y la llevamos a ebullición. Añadimos los dientes de ajo negro pelados y dejamos que cuezan durante diez minutos. Entonces apagamos el fuego.

Trituramos la salsa con la batidora y la pasamos a un biberón, donde la tendremos lista para utilizar en esta receta y en otras, pues nos sobrará bastante cantidad. Esta salsa se conserva perfectamente una semana en la nevera por lo que se puede tener lista con antelación.

Cocinamos la merluza haciéndola en una plancha bien caliente o en casa utilizando una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Comenzamos dorando el lado de la piel y después el otro lado, dejando un par de minutos por cada cara. Cubrimos con una capa de la pasta de ajo negro y adornamos con unos pétalos de flores comestibles y unas perlitas de aceite de oliva.

 

Recetas de ajo negro 10: Pastas de té al ajo negro y naranja

Ingredientes:

  • 85 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
  • 85 g de azúcar
  • 1 huevo M
  • 200 g de harina de trigo,
  • ralladura de 1 naranja,
  • 1 diente de ajo negro y
  • sal

Preparación:

En un recipiente hondo, mezclamos la manteca junto con el azúcar y batimos con unas varillas hasta que este último se haya disuelto en la grasa. Incorporamos el huevo y batimos de nuevo. A continuación, rallamos la naranja sobre la mezcla para que el aroma y el jugo caigan directamente sobre ella y el resultado sean unas pastas más aromáticas.

Tamizamos la harina y la agregamos junto con un pellizco de sal, removiendo con una espátula hasta incorporar. Hacemos un puré con los dientes de ajo negro aplastándolos con un tenedor y los agregamos a la masa. Nos aseguramos de mezclar bien y, cuando tengamos una pasta homogénea, la envolvemos en papel transparente dando forma de salchichón. Enfriamos en la nevera durante unas dos horas o hasta que endurezca. Transcurrido ese tiempo, retiramos el papel transparente y cortamos la masa en discos con ayuda de un cuchillo bien afilado.

Los colocamos sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado y espolvoreamos con azúcar. Horneamos a 180ºC, con calor arriba y abajo, durante unos 12 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Retiramos y enfriamos.

Todas estas recetas han sido elaboradas por directoalpaladar

 

Espero que os haya gustado estas recetas de ajo negro y las pongais en practica, son recetas muy saludables y nutritivas.

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